
サーマルショック発酵豆!?
【12月のこれおいしい!】
2023年11月の始まり。
新豆が続々と入荷、マンダラ研究所は試飲会に大忙し。
これはフルーティだね、
カカオ風味だね、
これは、ちょっとないかな。
ウンウン、これはお得な商品だね
そう、いつも通りのコーヒー試飲会。
しかし、一つの商品のテイスティングが始まった瞬間、
所内に衝撃が走りました。
そう、サーマルショック発酵豆のインパクトが研究員全員の度肝を抜いたのです。

「ベリーパイだ!」
「ベリーだ!」
「ブルーベリ〜」
第一声の内容は、ほぼ一致のベリー系。

ベリー系としかあわらしようがない、
サーマルショック ファーメンテーションコーヒー
タビ種 by ラス・フローレンス農園。
浅煎りでベリーやチェリーなど赤い実を連想するフレーバーと、
明るい酸の際立ったジューシーな品。
中煎りまで持っていくと、
際立つ酸は落ち着き、焼き菓子のような香ばしさが加わります。
甘酸っぱいベリーパイの味わい。
「〜のような」は使いません。
ベリーパイなんです。
購入のきっかけを入荷担当に聞くと、
「実は、名前です」
ははは。笑
第一印象すばらしく、名に負けなぬカッピングの高評価。
ぜひ、みなさまにもお試しいただきたいです。

12月のスペシャル商品
「サーマルショック発酵 タビ種 コロンビア産」は、
『別注!マンダラコーヒー 200g』
『焙煎士が研究したシングルオリジン・コーヒー』定期便
にて、ご用意しています!

サーマルショック ファーメンテーションとは?
精製途中で50℃のお湯を使用した精製方法。
以下工程です。
↓
1) チェリーを選別、洗浄し、不純物を取り除く
2) バッグの中で脱気はせず48 時間レスティング(日の当たらない屋外)
3) パルピング
4) タンクに入れ、チェリー酵母とともに撹拌。好気性発酵36時間(発酵具合を見つつ調整)
5) 50℃のお湯をタンクに注ぎサーマルショックを与え、タンクに蓋をして(脱気はしない)浸水発酵36時間(発酵具合を見つつ調整)
6) 脱水して天日乾燥10日〜2週間
7) 乾燥後、バッグに入れ(パーチメントの状態)さらに2週間レスティング

何気ない毎日のコーヒータイムに衝撃を。
Happy life with Mandala Coffee♡