MANDALA COFFEE

「ナチュラル」
クラシックな製法。

収穫されたコーヒーの実をそのまま天日干し、
発酵させる方法です。

その後に豆を取り出し乾燥させます。

コーヒーの果実の甘味やフルーティー感が特徴で、
時には雑味も混ざり合い、
複雑なおいしさを生み出します。

エチオピアのコーヒーは、
ウォッシュドが一般ですが、
グジ地域のナチュラル製法の豆は、
マンダラコーヒーでも人気の商品です。

「ウォッシュド」とは、
ナチュラルに対して生まれた製法。

コーヒーの果実から豆を取り出し、
発酵してしまう果肉を取り除き、
水につけ、
さらに残った粘膜を酵素の働きによって取り除きます。

発酵臭を極力抑え、
豆のクリアな味わいを楽しめます。

エチオピア産のクリアな酸味、
レモンティーのような味わいが代表。

上記２つの方法は、
発酵させる過程で豆に付着している微生物が働きます。

他にも香りや味わいを求めた結果、
さまざまな過程を利用して、
コーヒーの世界を広げる動きが増えてきました。

果実の菌だけでなく、
麹や別酵母を追加することで生まれる味わい発酵の酵母を変化させる方法。

アナエロビック、インフューズなど発酵の方法の変化。

マンダラコーヒーの生豆をリアル・リキュールに漬け込む「クラフトコーヒー」もインフューズドになるのでしょうか。

『アナエロビック』製法は、
酸素を遮断し、
その中で活発に働く菌に発酵を促してもらう方法。

密閉、
酸素を遮断、
発酵工程。

日本語では、
「嫌気性発酵」と呼ばれています。

それによって生まれる味わいは、
日本人の好みの乳酸菌が生み出す丸みとトロピカルフルーツのような味わいです。

何時間の発酵が行われるのか、
何回の発酵過程を踏むのか、
その後の乾燥まで工程によっても味わいは様々です。

トロピカルフルーツのようなポジティブにおいしいコーヒーとなるように、
現地では研究されていますが、
時には、
味噌のような味わいなど、
少し「むむむ」となってしまう豆もありました。

今月の「別注！マンダラコーヒー」は、
アナエロビック製法のコロンビアの豆をお届けいたします！

お伝えしたように、
温度や時間の変化で味わいが変化するので、
クセの強い豆も多い中、
発見しました！

今回仕入れたコロンビア産の豆が、
完璧というほど絶妙な味わいを出しています。

くどすぎず、
すっきりと、
でも奥深さの出ているコーヒー豆。

期待を裏切りません！

ぜひ、ご賞味ください。

Happy Coffee Time!